El anisakis es un parásito que puede estar presente en algunos pescados y cefalópodos. En niños, aunque es menos frecuente, puede causar síntomas digestivos y reacciones alérgicas. La prevención se basa en una manipulación segura del pescado, la cocción adecuada y la congelación.

La anisakis se adquiere al consumir marisco o pescado que contiene las larvas infectivas. Para evitar el problema, el procesamiento y la preparación del pescado deben enfocarse en asegurar que las larvas sean destruidas antes de la ingesta.

Cómo evitar la contaminación por anisakis

• Pescado limpio o sin vísceras

Compra pescado que esté limpio y sin vísceras, o asegúrate de retirarlas. Es         preferible la toma de colas de peces grandes, procurando evitar áreas ventrales cercanas al aparato digestivo del pescado.

• Temperatura de cocción adecuada 

Cocinar a temperaturas superiores a 60ºC durante al menos un minuto en toda la pieza. El pescado “a la plancha” suele resultar insuficiente.

• Congelación 

Se recomienda el pescado congelado en alta mar o ultra congelado, donde es eviscerado precozmente y la posibilidad de parasitación es menor. En su defecto, congelar el pescado a 20ºC, durante 72 horas.

• Pescado crudo 

Evitación estricta de la ingesta de pescado crudo o poco cocinado, incluyendo salados, ahumados, en vinagre, escabeche o cocinados de forma inadecuada en el microondas o a la plancha

SÍNTOMAS

Los síntomas de la Anisakis pueden ser:

Digestivos: dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal.

Alérgicos: urticaria, angioedema, prurito, dermatitis, asma, rinoconjuntivitis y, en casos severos, anafilaxia.

Las reacciones alérgicas pueden ocurrir tras la ingestión, manipulación o inhalación de partículas de pescado contaminado, y pueden presentarse tanto en adultos como en niños, aunque es menos trecuente en la población pediátrica.